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发布于 2017年01月13日
[摘要]昆明专业厨师培训中心今天给大家讲讲江湖菜常见的菜品，昆明专业厨师培训中心了解到江湖菜发源往往偏远，驻于入城交通要道，是长途客运与货车司机小憩打尖的去处，旅途劳顿加上饥肠辘辘，吃着一顿麻辣鲜香的美味，自会广为流传。
昆明专业厨师培训中心今天给大家讲讲江湖菜常见的菜品，了解到江湖菜发源往往偏远，驻于入城交通要道，是长途客运与货车司机小憩打尖的去处，旅途劳顿加上饥肠辘辘，吃着一顿麻辣鲜香的美味，自会广为流传。即使是发源于城区的江湖菜，亦是在边远地带，不入闹市——来凤镇的来凤鱼、南川县的烧鸡公、綦江县的白渡鱼、歌乐山的辣子鸡、太安镇的太安鱼、津福镇的酸菜鱼、南山的泉水鸡、白市驿的辣子田螺、两路镇的水煮鱼……
重庆火锅，历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的，火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。江津酸菜鱼，出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆，1988年开始风行。
泡椒牛蛙，1996年就开始风行，最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列，这个菜也是从饭馆中流传出来的。酸萝卜炖鸭子，用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有，一般要泡半年，越久越好，这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等，1996年开始流行。
毛血旺，出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮，也是从贫苦的码头力工那里流传开来，这几年比较火。水煮鱼，告诉你其实水煮鱼的前身就是火锅鱼，火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼，因此就弄成小锅、小火、小鱼，美其名曰水煮鱼，但云南特色小吃加盟感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快。
重庆火锅，历史比较悠久的江湖菜，据说是长江纤夫、渔夫、挑夫发明的，火锅的种类很多，最著名的就是毛肚火锅，然后还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅、鸳鸯火锅等。江津酸菜鱼，出自重庆江津津福镇朱二哥的路边食店，为来往司机服务，然后由司机传遍重庆，1988年开始风行。
歌乐山辣子鸡，出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出，1990年开始风行，食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁，该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园，游客加食客形成了辣子鸡一条街。太安鱼，出自重庆市潼南县太安镇，1994年开始风行，也是由司机传出来并风行，但这个菜比较讲究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那样大流行。
泡椒牛蛙，1996年就开始风行，最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列，这个菜也是从饭馆中流传出来的。酸萝卜炖鸭子，用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有，一般要泡半年，越久越好，这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等，1996年开始流行。
毛血旺，出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮，也是从贫苦的码头力工那里流传开来，这几年比较火。水煮鱼，告诉你其实水煮鱼的前身就是火锅鱼，火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼，因此就弄成小锅、小火、小鱼，美其名曰水煮鱼，但云南特色小吃加盟感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快。