麻辣烫店应该怎样进行调料的保管

   麻辣烫店应该怎样进行调料的保管。昆明麻辣烫培训要先进先出，先加工先使用，特别是复合调和味品。的加工的调味品，一次不要加工太多，要现加工现用，如湿淀粉、椒麻糊、红油、泡椒茸等；要分类储存，干净油和回锅油等，不要混合，以免影响麻辣烫的质量。

   在高温下，糖、醋易溶化挥发，葱、姜蒜要变色，味道不正；低温下，葱、姜等要冻坏变质。潮湿或干燥对调味品也不利；潮湿，盐、糖要溶化变稀，味精结块，酱油、甜酱生霉；太干燥，葱、姜等枯萎变质，料酒挥发等。此外，阳光照射也不利于麻辣烫调味品的保存。在阳光作用下，姜长芽，香料香气挥发。

   的油脂类不宜用塑料制品装用，因油脂易同塑料制品发生反应，易生成有害物质。而陶器、玻璃器皿易于爆裂，不宜用来装高温热油；生锈的搪瓷、铝锅等也不宜储藏动物油脂。应根据麻辣烫调味品的物理、化学性质分别选用不同的器皿。盐、酱油、醋类等不宜选用金属器皿，因为时间长了会腐蚀金属。