你知道吗？寒冬和排骨汤更配哦

　　你知道吗？寒冬和排骨汤更配哦

　　寒冷的冬季能喝上一碗排骨汤，不仅暖胃，还能改善好心情。今天给大家讲讲做排骨汤的技巧吧。

　　排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，所以，安阳小吃培训学校建议大家挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。大家都知道，肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可去除90%的嘌呤。

　　猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，安阳小吃培训学校建议用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，这样既可使煲出的汤够干净，而且也可让肉表面紧缩，耐久煮。煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。若一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍。

　　现在的猪肉都有着一股腥骚味，要想去除这股味道，推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。煲汤选用瓦罐或砂锅为佳，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。