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查看更多>云南昆明包子培训和你分享做包子发面的技巧
发布于 2016年11月14日
[摘要]云南昆明包子培训和你分享做包子发面的技巧，小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。云南包子培训而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
云南昆明包子培训和你分享做包子发面的技巧，小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。云南包子培训而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。