商用厨房结构面积是多种多样的，要求也不尽相同，厨房布局设计是保证工作流程顺畅高效的关键，具有长远影响，意义重大。
1、决定工作流程运行效率各种工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率，主要要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，优中选优，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。
2、决定辅助系统设计设计程序各环节是有机联系的，区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联。其中一项变更，就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面职分割，面积分割又牵制通道的设置，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌，多次调整，不可能一步到位。03class决定厨房的应有功能厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步、不缺项。04class厨房布局设计具有长久影响厨房布局设计一旦实施，砌墙、设门、水电排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发现问题也很难改变，具有一定不可更改的长久性。因此，厨房布局设计的优化程度，对厕房的工作效率具有长久影响。神工蒸汽灶对厨房布局的重大影响
1．节省厨房空间蒸汽灶的使用可以有效的减少厨房设备。如开水器，蒸汽发生器，蒸饭箱、海鲜蒸柜的产汽模块等等，另外蒸汽的利用可使厨房的布局更为紧凑，间接的也节省了空间。在房价上涨，房租走高的背景下，节省了空间也等于节省了成本。2．简化电路布局，减少厨房用电负荷。电热水器，电蒸柜，电磁灶等设备是厨房的用电大户，其功率高，负荷大，一般都需专路专电，并安装多重电路保护，蒸汽的利用可减少用电负荷，同时电路布局也大为简化。3．降低排风换气压力，优化排风布局。传统炉灶的废热排放温度高，厨房的排风换气次数设计要求高，蒸汽大锅灶、蒸汽炒灶的应用可有效的降低排放温度，减少一半以上的人理论换气次数，在通风的布局中就可使用尺寸更小，造价更低，功率更小的排烟换气系统。
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