发布于 2016年11月09日
包括菜谱整体样式的设计和菜谱内页。菜谱整体的设计效果同样应该考虑到材质的选择，因此，这点应该与设计师多做沟通。
首先，就如前面所说，菜谱的整体设计应该符合餐厅的格调、文化、档次。其次，菜谱的形状、大小、颜色、图文、装订方式等等都需要很仔细的考量。
一、菜谱制作前的注意事项
1、应当斟酌菜谱的程序，是指菜谱上各类菜式的排列次序;
2、菜式的品种结构，指各类品种菜点的选择。各类品种在数目及比例之间的平衡;
3、菜肴的命名，电脑编码和价格直接影响客人的选择，菜品名一定要体现其真实性;
4、菜肴上要对一些菜进行说明包括特点或特价的和菜肴典故等等;
5、告示宣传信息主要包括酒店的名称，地址，订餐电话、营业时间及酒店管理机构的说明。
二、菜谱设计制作切入点
1、我们要切实斟酌酒店的目标市场情况，了解客人的需求，客人的喜好，客人的口味，然后根据客人的消费水平设计菜单;
2、斟酌原料的供给情况，原料的季节性提供和获得原料的渠道，贮存原料的难易程度，原料的价格浮动等，有了原料方能做出美味佳肴;
3、设计菜谱时要突出本酒店的特点。菜式要做到：人无我有，人有我优，从而进步酒店的竞争力;
4、选择品种时斟酌到厨房的装备条件和厨师的技术水平，要尽可能避免没有足够的烹调装备。或专业熟练的厨师操纵的情况;
5、酒店产品和其他产品一样，都有各自的市场生命规律周期，要不断推出新的产品，不然就很难跟上饮食的潮流，同时菜肴的原料的供给也有它的季节性，所以菜谱要有更新，保持客人对菜肴的爱好，让客人对菜肴有新鲜感，这样酒店经营的菜式不但能跟上潮流，而且还可以领导潮流。
三、进程中需要注意的4个方面
1、菜谱的档次要与餐厅档次相一致;
2、要方便顾客浏览;
3、明码标价要留意价格的真实性，同时斟酌价格的竞争能力;
4、重视促销信息。
餐饮企业是个团体，后厨是团体中的小团体，只有真正凝聚厨师、设计人员的血汗诞生出的菜谱才算是真实的好菜谱。
目前市场上绝大多数菜谱，还都是比较规整的形状，还没有像其他行业一样出现一些比较奇怪的设计，顶多只是换成卷轴类的设计。而普遍的菜谱制作大小没有一个比较科学的概念，只是凭餐饮企业的要求或者设计师的感觉，仅有一部份企业设计了非常规尺寸的菜谱来招揽生意。其实，菜谱的大小应该考虑到正常人的翻阅习惯、餐桌的大小、需要呈现的菜品的大小等。
菜谱的颜色设计，菜谱的封皮主色调一般会与店面的整体装修风格一致。也有的酒店为了某种含义的表达，会利用与主体风格颜色对比度较高的颜色，当然，选择冲击力较强的颜色未尝不可，只是需要多参考其他人的意见，达到最终的理想效果，避免唐突。内页的设计，颜色的重点在于图片的清晰度，这与摄影水平的高低有很大关系。另外，文字的颜色应与图片和底色的冲击感强一些，字体易懂，大小合适，能够清晰表达。