厨房设备配置常识告诉你厨房设备平面布置原则是什么

         厨房设备配置常识告诉你厨房设备平面布置原则是什么；云南厨房设备符合消防卫生环境要求：即食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

        未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。 应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

        用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。 用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）  厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

        用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。侧面了解用户投资情况。操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。 粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。  精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。