重庆菜谱制作：菜谱制作中常见问题

中常见问题

虽然大部分餐厅饭店的经营者或管理者都花费了很大心思和精力去设计菜谱，但还是有很多饭店的菜谱不尽如人意，以致出现这样那样的问题，给餐厅经营造成很大的影响。其常见问题主要有：

1、菜谱制作材料选择不当，有的餐厅为了节省成本，就采用各色簿册制品，其中有文件夹、讲义夹，也有用信邮册和影集本来充当菜谱，而不是专门设计的菜谱。这样的菜谱不但不能起到点缀餐厅环境、烘托餐厅气氛的效果，反而与餐厅的风格格格不入，显得不伦不类。

2、规格和装帧不当，很多小餐厅的菜谱正文都是以16K普通纸张制作，这个尺寸无疑过小，造成菜谱上菜肴名称等内容排列过于紧密，主次难分，有的菜谱甚至只有练习本大小，但页数竟有几十张，无异于一本小杂志。绝大部分菜单纸张单薄，印刷质量差，无插图，无色彩，加上保管使用不善，显得极其简陋，肮脏不堪。

3、菜谱设计字体选择不当，不少菜谱是打字油印本，即使是铅印本，也大都使用1号铅字。坐在餐厅不甚明亮的灯光下，阅读3毫米大小的铅字菜单，其感觉会很不轻松，况且油印本的字迹容易被擦得模糊不清。同时，大多数菜谱字体单一，忽视了使用不同大小、不同字体等手法来突出、宣传重要菜肴。

4、随意涂改菜单，随意涂改菜单是菜谱使用中最常见的弊端之一。涂改的方法主要有：用钢笔、圆珠笔直接涂改菜品、价格及其他信息；或用电脑打印纸、胶布遮贴。菜谱上被涂改最多的部分是价格。所有这些，使菜谱显得极不严肃，很不雅观，引起顾客的极大反感。

许多中小餐厅的菜谱除了有上述常见问题外，有时还会出现文字介绍过于简单、菜谱与菜品不符、人为省略或粗心遗漏某些信息等问题。这些对餐厅的经营都带来了不大不小的影响，所以餐厅的管理者或经营者一定要注意对其查缺补漏，避免上述问题的出现，使菜谱设计和制作做到尽善尽美。