好吃不油腻—家常炒面

估计很多人都喜欢吃炒面。什么样的炒面最好吃，可以这么说：面条油而不腻，软而露焦！如果你能做到这两点，说明你是炒面高手了！今天就让程老师教大家做好吃不油腻的家常炒面吧！

主料：面条（生）适量

辅料：鸡蛋1个、油菜适量

调料：色拉油适量、老抽半勺、蚝油半勺、香油少许

家常炒面的做法：

1.水烧开后下面条，放点食用油，煮到6成熟就可以

2.面条放入冷水过凉后再放入碗里控干水分后再放几滴油拌一下

3.把青菜焯好水后放入冷水里过量

4.在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味

5.热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油就可以了

6.再煎个鸡蛋放在炒面里，配上一碗紫菜汤什么的更绝

烹饪技巧

1、这个面不要过水太久，六成熟就可以了。

2、面条要控干水分后加点油可以防止其粘连。

3、在面条里先加入调料可以让其更入味，但要马上下锅炒的。

4、面条在炒制过程中要用筷子不断翻炒，小心糊锅，最好使用不粘锅。

5、面条里面的水分炒到没有的时候可以下青菜翻炒至面条金黄微焦淋上几滴香油即可。

6、配菜根据自己喜欢选择，蔬菜要多一些比较好消化；

7、喜欢吃硬一点的炒面就先把面条蒸到8成熟，如果喜欢吃软一些的，就煮到8成熟；

8、最后加韭菜和蒜末非常增香，烹少许醋不会有酸味，却会有醋香味，很解腻。

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