河南厨师培训学校让你学到卤肉饭的家常做法

  卤肉饭使用新鲜松软的米饭，配上酱红色的肉汁和Q弹软糯的肉，淌着蛋黄的水波蛋做成的。

小吃培训学校告诉你的卤肉饭配料如下：

五花肉350克、红葱头150克、鸡蛋2个、青菜2棵、酱油3勺、米酒4勺、糖1勺、油适量

卤肉饭的制作方法：

1.五花肉切厚片，再切小条，加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖拌匀，放入冰箱腌制隔夜

2.将红葱头切细丝，锅里倒入稍多的油，将红葱头丝下锅，中小火慢慢炸成金黄色后沥干油待用

3.大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油，下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖，下炸好的葱头碎，加热水没过肉

4.转小火炖煮1-2小时，在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭，大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可食用

温馨提示：

1. 将五花肉提前腌制能让肉质更软嫩，肥肉不腻，瘦肉也不柴

2. 我没有用太多调料和香料，主要靠红葱头来增香，可能的话尽量不要替换成洋葱

3. 除了纯肉之外，加些切成小粒的香菇杏鲍菇也不错

4. 煮水波蛋的小诀窍：蛋要新鲜，火不要太大，水开后搅动水面形成漩涡。鸡蛋提前磕在小杯子里，慢慢滑入漩涡中心，就能煮出形状完美的水波蛋