安阳小吃培训班教你做鲜美多汁的辣炒花蛤

  花蛤是一种经济实惠的海鲜，北方常见的蛤蜊有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤等。如果是炒着吃，选择味道会比其他几种蛤蜊的味道要好很多。在家里做花蛤时，一定要让花蛤将体内的沙子吐干净，否则会影响口感。

学校告诉你的辣炒花蛤配料如下：

花蛤800克、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒10克、香菜20克、香葱5克

的制作方法：

1.准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化

2.将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉，其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙

3.将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用

4.烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍

5.锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油后，再将将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味

6.将花蛤放入锅中煸炒匀均，往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均然后盖上锅盖焖2分钟左右至花蛤全部张开

7.将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火盛出

温馨提示：

1.现在天热，一定要将盆放到阴凉处，否则，花蛤会死快

2.通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了，需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了

3.盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味，另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老