天气湿热快来做道＂正气＂菜—梅菜扣肉

    梅菜是梅州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名。梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。

主料：猪肉（前臀尖）250、克梅菜1袋

辅料：八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根

梅菜扣肉的做法：

1.提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右

3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作

4.将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道

5.肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常

6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

7.泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上

8.取一个容器倒入生抽，倒入老抽，放入鸡粉、糖、料酒

11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入

12.最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时

13.铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉

14.梅菜扣肉蒸好了，打开盖子香气扑鼻

15.下面这个步骤要小心，找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫

16.翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可

联系人：程老师  

咨询电话：***  *** 

网址：***  

濮阳分校地址：濮阳市京开大道（长途汽车站南50米）路西濮潍宾馆三楼