濮阳永兴专业厨师技术培训学校教你制作北京烤鸭

    说起北京最著名的名吃，人们第一想起的一定是北京烤鸭，去到北京一定要吃一回的，也一定是全聚德。

主料:鸭肉1只

辅料:面粉200克

调料:葱50克姜1块、料酒10克、甜面酱30克、麦芽糖20克、纯净水20克、水130克

北京烤鸭的做法:

1.鸭子宰杀放血去毛，不要破膛，从尾部开一小洞，将内脏掏空，洗净，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用

2.烧一大锅水煮至沸腾

3.将鸭子下入锅中，用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身，注意内膛也要浇灌开水，可将鸭子倒提，从尾部开口处灌进开水

4.反复浇灌几次至表皮紧致、断生，将鸭子捞出滤干水份，剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)

5.麦芽糖饴20克加水30克混合均匀

6.用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍，然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时，中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍

7.将风干好的鸭子横穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住头尾，不然烤叉旋转的时候，鸭子就不能跟着旋转，只会让烤叉空转

8.将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好

9.功能键调到旋转烤，上下火250度

10.关上烤箱门，烤25分钟左右即可

11.烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火，开门晾至稍凉后取出

12.至表皮不烫手时，用小刀将鸭皮逐一片下即可，最后食用时，将甜面酱兑水调匀，大葱切细丝，配上烙好的面皮吃即可

联系人：程老师  
咨询电话：***  *** 
网址：***  
濮阳分校地址：濮阳市京开大道（长途汽车站南50米）路西濮潍宾馆三楼