濮阳永兴专业厨师技术培训学校教你制作水煮肉片

    水煮肉片很多人爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。

主料：梅花肉300克、大白菜200克

辅料：鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量

水煮肉片的做法：

1.将梅花肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

2.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末

3.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

4.大白菜撕成片，洗净沥干水分

5.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

6.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

7.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

8.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

9.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

10.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

11.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

12.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

烹饪技巧：

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；

2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；

3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；

4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

联系人：程老师  
咨询电话：***  *** 
网址：***  
濮阳分校地址：濮阳市京开大道（长途汽车站南50米）路西濮潍宾馆三楼