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武汉餐饮管理有限公司
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武汉餐饮管理与经营应实行新的“计划管理”

发布于 2013年05月03日

[摘要]随着行业的健全,传统的发展模式可能就跟不上时代的节奏了,现在武汉餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。

     随着行业的健全,传统的发展模式可能就跟不上时代的节奏了,现在的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。
     因此,与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管依笔者之见应从以下几个方面来进行。   
     市场经营的定位:市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。比如当地的饮食习惯爱好,就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。就餐人员的交通方式。就餐环境的布置等等。
     经营场所的布置:确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:厨房的设备配置与餐位的配比;厨房菜系与楼面服务的配合工作;卫生防疫设施,设备的配置;水、电、照明的引入及控制。

     当然,在这里不可能把所有的事项都列举出来,只是希望给大家指明一条方向吗,尽量的少走一些弯路了。