邯郸特色小吃技术培训学习教您鱼香肉丝的做法

是一道汉族菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

的鱼香肉丝色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致。

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1、猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝。

2、葱、姜、蒜切成末。

3、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。

4、木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。

5、热锅下油，放肉丝拨散。

6、拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香。

07、加入胡萝卜、木耳、冬笋炒。

08、炒好后加入碗汁拌匀出锅。