濮阳永兴餐饮技术连锁培训学校与你分享香蒜蜜汁排骨的制作方法

    今天教大家一道香蒜蜜汁排骨。俗话说得好，吃肉不吃蒜，营养减一半！ 瘦肉中富含的维生素B，与大蒜同食才更容易吸收利用。这道排骨，炸到外酥里嫩，再融合了蒜香浓郁的香蒜油，点缀上口感酥脆的香蒜酥，不仅口味独特，而且香甜酥糯，吮指留香！

主料：排骨350克

辅料：生抽1大勺、料酒1大勺、盐少许、五香粉1/2小勺、鸡蛋半个、食用油适量、地瓜粉1大勺、老抽1/2大勺、味霖1碗、清水半碗、大蒜5瓣、白芝麻适量

香蒜蜜汁排骨的做法：

1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟

2.大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）

3.味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用

4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥

5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油

6.另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠

7.下入炸过的排骨，大火翻炒

8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色

9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）

10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿

烹饪技巧：

1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；

2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；

3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。

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