酒店厨房中餐具消毒过程中需要注意的事项

    曾因餐具未消毒被责令整改，时隔一月检查发现，仍未整改未配备消毒柜，在脏乎乎的水中洗餐具、没有专用的餐具洗消间，所谓的洗消间没有上下水，还是工作人员的更衣室……在昨日的餐具消毒专项整治中，有6家餐饮单位因餐具未消毒被立案查处，有3家虽配备有消毒柜，但因不能满足需求被责令整改和给予警告。

餐具消毒行业必须彻底“消毒”

打开消毒餐具包装后，餐具上面的污渍明显，甚至还会有一两根头发……在餐桌上，遇上这样的事儿，确实倒胃口。政协委员、洛阳市侨联常委郭兆龙建议，应建立“消毒餐具供应方相关信息”平台，供市民查看，并且对抽检中多次不合格的企业予以清除。

最近几年，有关消毒餐具该不该收费的问题，在餐饮企业和消费者之间一直争论不休。到餐馆用餐要另外付餐具消毒费用，如果消费者连这个都有异议的话，当得知自己花冤枉钱买来的所谓消毒餐具，不过是用手工冲洗一下而已，上面的污渍都没有洗净，会不会觉得这一元钱花得更加冤枉？

根据经济学“劣币驱逐良币”理论：如果市场上有两种货币—良币和劣币，只要两者所起的流通作用等同，因为劣币成本低，人们在使用中往往会选择劣币，久而久之良币就会退出市场。于餐具消毒业而言，经过正规企业消毒的餐具成本价可能是0.8元，而“地下”小作坊成本可能仅有0.3元，在餐饮商家收取的消毒费等同时，一些餐饮商家会更愿意选择价格低廉的消毒餐具，这实在让正规的餐具消毒公司“伤不起”。

洛阳有大大小小的餐饮店成千上万家，使用的都是消毒餐具，而在市工商部门登记注册的正规餐具消毒企业还不到十家，很显然，这多数所谓的消毒餐具都是出自未登记的“地下”小作坊生产点。而“地下”小作坊生产点的大量涌现，也充分暴露出餐具消毒市场监管的问题所在。由于目前国家还未对餐具消毒行业制定详细的行业规范，洛阳市也没有明确的消毒餐具行业协会，因此对餐具消毒行业的监管，无论是在制度上还是在监管主体上都是一片空白，这就难怪会导致餐具消毒市场上鱼目混珠现象的发生。

针对餐具消毒市场的混乱状况，洛阳市政协委员、市侨联常委郭兆龙建议，建立消毒餐具信息平台，供市民查看，并尽快完善行业标准和操作规程。这些固然有必要，但我以为，在相关法律法规尚不完善的情况下，加强日常监管似乎更有必要。政府相关职能部门只有加强日常监督，给餐具消毒行业本身彻底“消毒”，他们才有可能认认真真地为餐具消毒。

《食品安全法》规定：餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。希望我市的饭店多一些责任感，为顾客提供清洁、消毒、卫生的餐具。

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