濮阳专业小吃培训学校为你讲述苏州名吃三虾面的制作方法

    这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”。即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！今天就来教大家这种备受食客喜爱的三虾面！

主料：虾500克、高汤1大碗、面条250克

辅料：料酒3勺、生抽100克、砂糖2小勺、盐少许、生粉少许、姜5片、葱2根、猪油2大勺、白酒1勺

三虾面的做法：

1.买新鲜的河虾，雌的腹部有虾籽

2.把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要注意如果是雌虾就要留下放到一边，虾籽收集起来备用

3.把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟，煮到变色后即可关火

4.把虾头里的虾脑（膏）剥出来备用

5.锅里加入生抽和姜葱末

6.煮开后加入虾籽划散，加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油

7.锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香

8.虾仁要提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒，再加点盐

9.接着放入虾脑一起炒匀

10.加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

11.另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

12.取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油

13.加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

14.把面条放入调好的汤碗里，加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

烹饪技巧：

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！

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