发布于 2016年05月30日
，就是斩拌肉块、肉片等肉食机械的设备，在斩拌肉类的同时也可添加各式调料盒蔬菜进行同时搅拌斩切，使其一次成型各式食品的肉馅制品，方便快捷。那么怎么使用斩拌机才能让其达到最好的效果，实际操作过程中影响斩拌机斩拌效果的因素都有哪些?在这里我就为大家大体罗列一下，以便于大家在实际操作过程中多多注意。
1、斩拌机自身的设计结构。
斩拌机自身的设计以及配置，直接影响着设备运行的状态，对产品的斩拌效果有着直接的影响，比如，斩拌机斩刀的坚固程度和锋利度，斩拌刀与斩锅的配合程度是否协调，两者之间的缝隙是否合适等等，这些都是我们必须考察的因素，所以，斩拌机设计生产加工单位的实力和经验我们必须在购机时多多关注，因为这是生产好的设备的前提。
2、斩拌机使用时每次的斩拌量。
这就要考察咱操作人员的操作经验了，每次斩切一锅料和半锅料，同样的时间多产生出产品质量是不同的，所以，每次斩拌我们不可超负荷运转，这样不仅会缩短设备的使用寿命更会影响产品的品质，每次斩拌设备总容量的60%---75%为适宜。
3、操作当中水的添加量
每次斩拌水的添加量具体数值要根据自身肉的的状况和添加的增稠剂的多少来判断，具体比例应是精肉量的15%---25%，另外还要添加一部分脂肪，量应是精肉的20%左右。这点必须注意，不然直接影响产品品质。
4、各式添加剂的数量以及添加顺序，这是最为重要的部分，每部要严格按照顺序斩切以及添加，否则，后果不堪设想，比如说：
磷酸盐、食盐、瘦肉，肥肉，脂肪要怎么添加，什么顺序呢?这里重点注意一下。
磷酸盐的作用是改善制品的质构,提高制品的保水性和产品得率,改善肉食品质构,从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成本从使用效果来看，复合磷酸盐要优于单一磷酸盐，复合磷酸盐的最佳配比为2∶2∶1，即三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠。
食盐是加工肉类品不可缺少的调料，在原料预混合过程中，食盐能明显提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纤维功能性。
在斩拌混合物料时也是有章程的，通常按照先斩切瘦肉，待瘦肉斩成肉呢状，再添加肥膘或蔬菜斩拌的顺序。那么有些用户又要发文了，如果将肥膘和瘦肉一同斩拌不是更省事吗？可是这样做造成的现象就是：瘦肉还没斩拌成肉泥，而肥膘就会因为过度斩拌出油，使产品质量大打折扣。
所以，影响斩拌机斩拌效果的原因很多，平时我们要仔细掌握，不可马虎大意，有疑问随时打电话解决，我们随时欢迎您的咨询。