舒芙蕾又叫梳乎厘、蛋奶酥,是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点,只要吃过的人都会爱上它。都说舒芙蕾是一道最适合情侣的甜点,充满了浪漫和甜蜜。尤其是刚烘烤出来的舒芙蕾如云朵般轻盈、柔软,入口即化,这种感觉非常美妙。所以在它出炉的那一刻就必须争分夺秒的去品味,否则在它瞬间塌陷之后,便会失去最佳口感。
主料:低筋面粉15克、无盐黄油30克、牛奶100克
辅料:鸡蛋2个、绵白糖30克、柠檬汁几滴
舒芙蕾的做法:
1.备好所需食材
2.在烤碗里抹一层黄油,放入适量细砂糖,转动烤碗,让砂糖均匀的粘在烤碗的内壁上,多余的砂糖倒出
3.4个烤碗依次处理好备用(2个烤碗高度5.5cm,口径8.2cm/2个烤碗高度5cm,口径9com)
4.牛奶和黄油倒入奶锅中,小火加热至黄油融化关火
5.牛奶放凉后筛入低粉搅拌均匀
6.开小火不断搅拌,直到呈现较为粘稠的糊状关火待凉
7.面糊放凉后,加入2个鸡蛋黄,搅拌均匀备用
8.鸡蛋清放入无油无水的干净容器里,打至粗泡时挤入几滴柠檬汁,并分三次加入绵白糖,打至提起打蛋器时有尖角出现
9.取1/3的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀,再倒入到剩余的蛋白中切拌均匀
10.将面糊分别倒入烤碗中,8分满即可
11.烤箱上下管(开启热风循环)160度预热5分钟,将烤盘放置于烤箱中层,烤制18分钟即可,出炉后可撒少许糖粉增加颜值
濮阳永兴烘焙培训学校温馨提示:
1、烤碗内壁滚上砂糖,有助于舒芙蕾均匀膨胀
2、奶液加热玩后一定要放凉再筛入面粉,否则会起小疙瘩
3、烤好的舒芙蕾要趁热吃口感更佳
4、每个烤箱的温度都有所差异,烤制的时间和温度要根据自己烤箱的状况来调节
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