濮阳专业厨师技术职业培训学校与你分享苦瓜炒猪肉的制作方法

    夏天暑气重，吃苦瓜是不错的选择。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。 今天来教大家一道家常的苦瓜炒猪肉，简单易学，夏天吃来败败火很不错哦！

主料：里脊半斤、苦瓜1斤

辅料：鸡粉1茶匙、姜5克、蒜5克、盐少许、糖1/2茶匙、油2茶匙、淀粉1茶匙

苦瓜炒猪肉的做法：

1.准备所有食材

2.里脊肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁

3.苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用

4.锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用

5.锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉腌制后的肉片，炒出来会很细滑

6.锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀

7.最后放入肉片炒匀炒熟即可。

烹饪技巧：

1、苦瓜用热水焯一下，是为了减轻苦味，如果能够接受它的苦味，则可以省略此步骤，不必焯热水。

2、先用鸡粉把肉腌制一下，把肉中的水分牢牢锁住锁住，就会带来鲜嫩多汁的味觉享受。