濮阳永兴糕点小吃职业培训学校教你制作烫面戚风蛋糕

    烫面戚风蛋糕，是一种非常柔软细腻的蛋糕。它靠“烫”面。使得面粉里的蛋白质受热发生热变性，使得面粉的网络无法形成，从而失去“筋架”，而这时的淀粉由于受热膨化，从而形成一个“大”面团，因此作出的烫面戚风蛋糕比普通的戚风蛋糕更柔软，组织更细腻。

主料：鸡蛋4个、牛奶120毫升、玉米油40克、糖40克、低筋面粉50克

辅料：淡奶油少许、樱桃几颗

烫面戚风蛋糕的做法：

1.准备好材料

2.蛋清和蛋黄分开，加入30克糖打匀，再加入10克糖

3.40的油加入60的牛奶，放入下奶锅中烧开，烧开后转动锅大约100下，让温度达到80--90度

4.加入面粉，搅拌成团

5.蛋黄中加入60的牛奶，搅拌一下，放入烫面团，搅拌均匀

6.蛋白打发至干性发泡，打蛋器上是小尖

7.取大约四分之一的蛋白放入蛋黄糊内，搅拌均匀，不必要注意手法，搅拌均匀即可

8.蛋黄糊倒入蛋白中，注意手法，上下搅拌均匀不要消泡

9.将蛋糕糊倒入容器内，放入预热好的烤箱内

10.上下火140度，时间调制是30分钟，预热四五分钟，一般四分钟可以达到140度，温度达到放入蛋糕，25分钟即可出炉

11.出炉后倒扣在烤网上，凉了以后再脱模

12.脱模后切块即可食用

濮阳永兴糕点培训学校温馨提示：

1.牛奶和油加热时要不停的搅拌

2.离开火的牛奶和油在锅中转动大约一百下，让温度降低至80-90度。

3.蛋黄中加入四分之一的蛋白时搅拌均匀即可，不必要注意搅拌手法。

4.在将蛋黄糊导入蛋白中搅拌时要上下翻拌，小心消泡。

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