安阳专业糕点培训学校为你分享蛋黄酥制作方法

安阳王广峰全年开设的班级有：小吃培训班、早点培训班、特色饼培训班、油炸培训班、烧烤培训班、面点培训班、卤肉培训班、凉菜培训班、串串香培训班、包子系列培训班、健康大油条培训班、小火锅培训班、香辣干锅培训班、杂粮烧饼培训班、粥培训班、时尚冷饮、蛋糕培训班、裱花培训班等，明年我校还会扩大规模，增加西餐、料理、出国留学等专业。

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学校为你讲述菜品特色：

蛋黄酥中豆沙与蛋黄的碰撞，甜与咸的对比，在唇齿之间产生微妙的口感。
 
学校告诉你蛋黄酥的配料如下：
中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克、低筋面粉120克、猪油60克、豆沙400克、咸蛋黄16个、表面刷蛋液适量、黑芝麻适量、白酒适量

蛋黄酥的制作方法：
1.蛋黄喷上白酒，165度烤5分钟，豆沙分成16份，25g一个，用豆沙包裹蛋黄，搓圆
2.低筋面粉加猪油60克混合成团，为油酥，醒30分钟，中筋面粉、猪油、糖、水混合，为油皮，揉至出筋，醒30分钟
3.将油皮与油酥分成16等分，盖上保鲜膜防干，取一个油皮按扁，放上油酥，包好搓圆
4.按扁后，收口朝下，轻轻擀成牛舌状，反过来卷起，依次做好全部，盖上保鲜膜，醒10分钟
5.取醒好的面卷，按扁，再次擀开卷起，醒10分钟，醒好的卷封口朝上，从中间按下一折二，按扁擀成圆形，放上豆沙蛋黄馅，虎口收馅
6.依次将所有蛋黄酥做好，放入烤盘，刷上蛋液，撒上黑芝麻，180度烤30分钟，密封保存
 
温馨提示：
1.所有操作都要醒面，动作慢一些，一个做好，一个已经醒好了，可以接着做

2.豆沙馅必须干硬才比较好包，皮比较薄，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全

3.为上色漂亮，最后5分钟再刷一次蛋液，一定要密封保存，不然会受潮