濮阳西点技术培训学校为您分享美味干锅香辣虾的制作方法

鼎福居川府干锅香辣虾传于元朝顺帝天历年间，古大石镇码头住着一帮南下逃难至此的四川人士。他们见到当地渔民打捞活蹦乱跳的虾子心动至极。于是乎头领与众兄弟互相商议：帮中众兄弟厨艺高者甚多，为何不将这肥美的虾子做成一道特色美食呢；一能解众兄弟之口馋，二能卖给当地民众，换些银两贴补帮用。于是活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、冬虫夏草、良姜、沙参、花椒、白芷等48种中草药熬制的酱料爆炒出锅后，瞬间香味扑鼻香辣虾由此而来。 

用料 ：鲜虾：十多只 香芹：两根 香菜：两棵 藕片：两把 干红辣椒：一小把

红油郫县豆瓣酱：两茶勺 葱、姜、蒜末、鸡精、料酒、白糖、麻椒一把、白芝麻少许。

干锅香辣虾的做法  

1          把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用

2           起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆马上捞出控干

3           香芹香菜都切段儿，藕片洗净控干

4           起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒

5           放入红油郫县豆瓣酱煸炒

6           放入白糖，鸡精

7           放入蔬菜急火快速翻炒

8           放入炸好的红辣椒翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒出锅