家用酿酒设备厂家分析玉米酿造白酒怎么操作实行

      厂家分析玉米酿造白酒怎么操作实行
      以玉米为原料生产的白酒不仅优质，还具有其独特的玉米清香，老少皆宜。加以少量的中草药更具有补养的价值。原料：玉米，麸曲、麦曲，糖化酶干粉，安琪牌活性干酵母。：粉碎机，炒米锅，蒸锅，发酵罐，灭菌器，酒精计等。
      工艺操作：粉碎：一般每粒玉米粉碎在4~5瓣。洗米，去胚芽去皮：玉米浸泡洗净，多洗几遍直到去除了所有的胚芽和皮等杂质。浸泡：洗净的玉米渣常温浸泡10~15H，然后换水，用60~65℃热水浸泡至透。炒米：炒米数量占总投料的1/4，用大锅炒，加水炒至玉米渣呈深黄色、糊香味浓郁为止。注意，炒干后加自来水，然后炒干，加水，直到达到要求为止。炒米加水，并于蒸米混合后加曲糖化。蒸米：用过直接蒸熟。
      简述糖化过程：糖化用糖化酶，麸曲，麦曲作为糖化剂。糖化过程是先加2%麸曲（干料计）和相当于1%麸曲酶活力的糖化酶，控制糖化温度60~63℃，保持一定时间，然后冷却为26~28℃，再加4%麦曲（干料计），并直接入发酵罐边糖化边发酵，入罐时投放与一定数量的活性干酵母。
      发酵：分前发酵和后发酵，前发酵约3d，后发酵约4d，入罐温度视室温而定，并控制最高发酵温度不超过32℃，前发酵结束后即可送至后发酵罐保持在15~18℃直至发酵结束。蒸馏：注意，蒸出来的酒因其质量不同，应将头尾酒分开存放，否则会影响品质。