[摘要]硒是一种多功能的生命营养素。有清除自由基、抗氧化、强力抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能、保护生物细胞膜、明显促进血液循环、防止皮肤老化、降低致癌物质的诱癌性、消除体内突变的癌细胞、阻止癌细胞的分裂与生长等等。
硒有什么作用：硒的名字很美丽“月亮之神”，最近30年人们开始关注它，科学家发现硒有神奇功能，中老年服用可以抗衰老，中青年服用可以抗病治病，强壮身体，任何人服用都可以排毒解毒。硒在人体中微量元素中重要的一份子，怎么是贫硒呢？贫硒是指贫硒地区生产的植物性食品（饲料、饲草）含量太低，不能满足人体和动物的胜利营养需求，一般是土壤含量低于0.1MG/KG的地区为贫硒地区，对贫硒地区生产的产品称为贫硒农产品，富硒是针对贫硒来说硒含量相对丰富一点，富硒不等于高硒。
在人体有三种主要的抗自由基的酶，也称抗氧化剂，它们分别是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。其中谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒的酶。酶是什么？它是身体里一种生物催化剂，催化效率极强，每一个酶分子中存在着少数活性中心，它们决定着酶的活性。酶分子中的活性中心，相当于军事指挥中心。硒与维生素E有协同作用，硒能促进脂溶性维生素E的吸收，有助于维生素E在血浆中潴留，节省维生素E的用量，维生素E则可通过维持体内硒的活性型，抑制硒的排出，并且预防脂膜的自身氧化，抑制过氧化氢的生成并减少硒的用量；硒还能促进DNA与RNA的合成，促进泛醌(辅酶Q)在体内的生物合成，控制透过细胞膜的部分离子异常流出。减轻和阻断脂质过氧化作用的一级引发作用，以及通过还原过氧化物以减轻或阻止二级引发作用，避免组织细胞损伤。总之，硒是一种多功能的生命营养素。有清除自由基、抗氧化、强力抑制过氧化脂质的产生、增强免疫功能、保护生物细胞膜、明显促进血液循环、防止皮肤老化、降低致癌物质的诱癌性、消除体内突变的癌细胞、阻止癌细胞的分裂与生长等等。
硒含量达到以下技术标准为富硒农产品，(硒含量：微克/KG)粮食及其制品100-300/KG，油料及制品100-300/KG，水果10-50/KG，蔬菜10-100/KG，禽蛋300-500/KG，硒含量低的称为低硒产品，高于指标的为高硒产品。