濮阳专业面食培训学校为您讲述手工鸡蛋面的制作方法

      手工面是一种传统的汉族面食，细如发丝，轻如白玉，洁白光韧，是耐存、耐煮的手工面食，选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长，非常的美味。今天濮阳永兴就为您讲述正宗手工面的制作方法。
    材料准备：鸡蛋、面粉、肉末、豆芽菜、西红柿、小白菜、姜、葱、鸡精、料酒、白糖、香油、葱花
    操作步骤：
1.准备足量的面粉（高筋面粉），中间挖出一个小坑，打入鸡蛋后用手搓成雪花状，然后就开始揉面。
2.揉面到感觉起了筋力，表面光滑，然后用一张湿布盖上醒面，大概十五分钟左右。
3.面团醒好后，用擀面杖擀成薄薄的一张饼皮，注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉，防止粘连。
4.擀好的面皮卷起来用刀切成自己喜欢粗细的面条备用。这一过程同样要不断撒上面粉，防止面条粘连。
5.姜切片，葱切成粒，把芽菜和肉末炒成芽菜肉末，西红柿去皮切丁，备用。
6.锅烧热，加少量油，下姜葱炒出香味后倒入西红柿丁完全炒成泥，再加入芽菜肉末，继续炒出香味，然后掺汤慢慢炖烧。中间加入白糖、盐、鸡精调味，等到汤汁浓稠后关火备用。
7.烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水，水一定要留多，保证煮面的时候汤足够宽，防止混汤。等到水大开以后，倒入适量的面条，不断用筷子拨搅防止粘连。中途可以加入2——3次冷水。等到面条完全煮熟后，根据自己的偏好的软硬口感在适当的时候捞起放进碗中。
8.最后快速用煮面水烫好小白菜，加入面中，淋上酱汁，滴上几滴香油，撒上葱花，就出锅了。
     濮阳提醒您：1、手工面要揉的足够劲道，就不会混汤，保证煮面有足够的水，让口感更加爽滑。2、加冷水是让面不容易煮软更有嚼劲。濮阳永兴面食课程培训还为您讲述：拉面、龙须面、三棱面、扁条面、山西柳叶刀削面、烩面等技术，口味独特，技术正宗。欢迎各位新老学员前来考察学习。

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