邯郸专业糕点培训学校教您做咖啡焦糖乳酪蛋糕

糕点小吃学校为你讲述菜品特色：

咖啡焦糖乳酪蛋糕有着浓浓咖啡的香味，吃起来香甜可口。

糕点培训学校告诉你的咖啡焦糖乳酪蛋糕的配料如下：
奶油奶酪227克、糖20克、淡奶油100克、鸡蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、黄油20克、奶油焦糖酱60克、酸奶4汤勺、柠檬汁1茶勺、咖啡粉6.5克、热水200毫升、吉利丁片12.5克

咖啡焦糖乳酪蛋糕的制作方法：
1.咖啡粉里加入1小勺热水,将咖啡粉化开，将鸡蛋打入碗里,碗坐在60℃的热水里,用打蛋器将鸡蛋打散，倒入全部的细砂糖，用打蛋器高速的打发鸡蛋
2.当鸡蛋的温度上升到38-40度（比手的温度微温）的时候,就可以把鸡蛋盆从热水里拿出来，一直打发到鸡蛋成浓稠的乳沫状
3.在打发好的鸡蛋里倒入过筛后的面粉，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式,把面粉和鸡蛋翻拌均匀
4.拌匀后,将融化的黄油少量多次的淋在刮刀上,翻拌入面糊里，再倒入咖啡里拌匀
5.把拌好的面糊倒入6寸圆形蛋糕模里,抹平表面,放入预热好上下火180度的烤箱,中层,烤25分钟左右,至表面金黄,牙签插入拔出后牙签上没有残留物,就烤好了
6.烤好的蛋糕,冷却后脱模,切去鼓起的顶部,用刀横切成2-3片
7.吉利丁片提前用冷水泡软（一定要用冷水）,咖啡粉用1小勺热水化开,奶油奶酪室温软化以后,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态
8.在奶油奶酪里加入化开的咖啡、柠檬汁、酸奶、奶油焦糖酱,用打蛋器搅打均匀
9.取出泡软的吉利丁片放入小碗,加入1大勺热水（冷水亦可）,然后隔水加热不断搅拌至完全融化,成为吉利丁溶液，倒入奶酪糊里,搅拌均匀
10.动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路的程度，把打发的淡奶油和奶酪糊混合,翻拌均匀成为芝士蛋糕糊，将之前做好的一片海绵蛋糕铺在蛋糕模的底部,然后倒入全部的芝士蛋糕糊
11.抹平蛋糕糊的表面,将蛋糕糊放入冰箱冷藏,需要1-2小时表面凝固，制作咖啡冻顶层，吉利丁片提前用冷水泡软，咖啡粉用热水溶解,再加入糖搅拌至溶化脱模
12.将吉利丁片放入热的咖啡里,搅拌至吉利丁片完全溶解，冷却至室温却还没有凝固的程度，把咖啡液倒入已经凝固的芝士蛋糕表面，再次放入冰箱,冷藏4个小时,待表层的咖啡冻完全凝固成冻状后，用热毛巾在蛋糕模外面捂一会儿脱模即可

温馨提示：
1.一定要使用纯的速溶咖啡粉,而非添加了奶精与糖的咖啡粉
2.除了衬底的海绵蛋糕,芝士蛋糕和咖啡冻这两层都不需要烘烤,而是用吉利丁片使其凝固，吉利丁片也可用等量的明胶粉代替
3.海绵蛋糕可以切成2-3片,剩下的海绵蛋糕如果不立刻使用,可以冷冻保存。使用之前,让它自己慢慢回复到室温就可以了
4.切蛋糕的时候,先将刀用火烤热再切，每切一刀都要将刀擦拭干净并重新烤热，这样才能切出漂亮的切面