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原料：刀鱼1条  豆腐2块  菜心75克 

调料：葱段、姜块、蒜片、盐、鸡粉、白糖、绍酒、酱油、耗油、鱼露、水淀粉、色拉油各适量

制作：

1、菜心洗净，在根部剞上十字花刀，入沸水中焯透，捞出沥水，锅置火上

2、放入菜心、鱼露和少许盐炒匀，出锅装盘，豆腐片去老皮，入沸水锅中焯煮一下

3、捞出过凉，切成厚片，刀鱼洗涤整理干净，剁成小段，两侧剞上让指花刀，放入碗中

4、加入少许绍酒、盐、色拉油、水淀粉拌匀，锅中加入色拉油烧至七成热，放入刀鱼块炸透

5、捞出沥油，撇去油锅内杂质，放入豆腐片炸至金黄色，倒入漏勺沥油，锅留底油烧热

6、下入葱段、姜片、蒜片炝锅，烹入绍酒，加酱油、白糖、盐、鸡粉、耗油烧沸，放入刀鱼和豆腐片

7、烧焖至入味、汁稠时，勾芡、淋明油，装入菜心盘中即可