安阳专业小吃培训学校教您做酸菜鱼

特色小吃学校为你讲述菜品特色：
酸菜鱼肉质细嫩、味道鲜美、酸辣适口，非常好吃。

小吃培训学校告诉你的酸菜鱼配料如下：
罗非鱼900克、酸菜200克、食盐6克、鸡精2克、蛋清1个、花椒8克、八角5克、桂皮1克、香叶1克、辣椒(红，尖，干)3克、蒜2瓣、鲍鱼汁2茶匙、香葱1小根、水适量、食用油适量、蒜泥适量

酸菜鱼的制作方法：
1.将洗干净，开边，起骨头
2.把鱼骨头砍断，刀侧着切大鱼片，再少许盐抓一下后清水洗干净，去掉水分再放蛋清、盐、鸡精混合好，腌制20分钟左右
3.锅里烧油，下入香料，爆炒出香味，酸菜洗干净，切段待用
4.等香味出了，放入酸菜，炒香，放入适量的水，煮开后，下鱼骨头，鱼头熬煮10分钟
5.把酸菜，鱼骨头捞出，汤里加入适量的盐煮至翻滚，放入鱼片煮约2-3分钟后即可
6.盛出后放入蒜泥，葱花，锅内烧油淋到菜上即可食用

温馨提示：
1.鱼切片后用盐抓，主要是为了使鱼肉变白。
2.用蛋清腌过的鱼肉，会很滑嫩，所以不需要煮太久