[摘要]中山食品批发讲解如何选购优质香肠。过春节，许多家庭的餐桌上都有一盘香肠的经典菜肴，但对于没时间自己制作香肠的家庭来说，如何在商场和超市里买到称心如意的优质香肠。
讲解如何选购优质香肠。
过春节，许多家庭的餐桌上都有一盘香肠的经典菜肴，但对于没时间自己制作香肠的家庭来说，如何在商场和超市里买到称心如意的优质香肠。
香肠按产地可分为广东香肠、四川香肠、皋香肠等.广东香肠外形美观,色泽明亮,皮薄肉嫩,香醇味鲜;四川香肠麻辣、甜、咸,辅料中有柠檬、玫瑰、桂花,有的添加虾米、花生仁、芝麻等,其特征肥多瘦少,肉质红白分明,外形细致,味道鲜美;皋香肠是江苏特产,肥瘦适中,香味浓郁,甜中有咸,味美可口.
辨别优劣香肠的技巧。
一、感观鉴别
优质香肠：肠衣干燥完整，并紧贴肉馅，表面有光泽。
次质香肠：肠衣表面稍有湿润或发黏，易与肉馅分离，表面色泽稍暗，有少量霉点，但抹拭后不留痕迹。
劣质香肠：肠衣湿润，发黏，极易与肉馅分离并易撕裂，表面霉点严重，抹拭后仍有痕迹。
二、色泽鉴别
优质香肠：切面有光泽，肉馅呈红色或玫瑰色，脂肪呈白色或微带红色。
次质香肠：部分肉馅有光泽，深层呈咖啡色，脂肪呈淡黄色。
劣质香肠：肉馅无光泽，肌肉碎块的颜色灰暗，脂肪呈黄色或黄绿色。
三、组织鉴别优质香肠：切面平整坚实，肉质紧密而富有弹性。
次质香肠：组织稍软，切面平齐但有裂隙，外围部分有软化现象。
劣质香肠：组织松软，切面不齐，裂隙明显，中心部分有软化现象。
四、气味鉴别优质香肠：具有香肠（香肚）特优的风味。
次质香肠：风味略减，脂肪有轻度酸败味或肉馅带有酸味。
劣质香肠：有明显的脂肪酸败气味或其他异味。
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