安阳专业小吃培训学校为你分享焦溜丸子的做法

特色小吃学校为你讲述菜品特色：
焦溜丸子是山东的传统菜，口感外焦里嫩、鲜嫩多汁、色泽漂亮，是待客佳肴。

小吃培训学校告诉你的焦溜丸子配料如下：
肉馅300克、荸荠8个、鸡蛋1个、白胡椒粉5克、盐5克、葱白半根、姜2块、料酒10毫升、淀粉10克、老抽10毫升、生抽10毫升、糖5克、醋10毫升、清水500毫升

焦溜丸子的制作方法：
1.马蹄洗净去皮，切成小碎丁，葱白、姜切成细末待用
2.肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状，加入马蹄丁继续搅拌顺滑
3.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态，带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出
4.锅中做油，大约60度时转小火，轻轻顺着油锅边放入，丸子一面定型后再翻动炸另一面
5.两面定型焦脆，就可以捞出控油了
6.料汁：水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均
7.锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味，加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开
8.将调好的水淀粉，倒入锅内，再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘，放上配菜装饰即可

温馨提示：
1.马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。 
2.肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。 
3.放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。 
4.舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上