告诉你清蒸鸡的做法
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原料：嫩母鸡1只（约1500克） 青菜心50克 熟火腿、净冬笋、水发香菇各25克
调料：葱段、姜片各10克 花椒10粒 盐、味精各少许 绍酒2大匙
制作：
1、嫩母鸡宰杀，烫去鸡毛，从脊背处劈开，去除内脏，切去鸡尖，再斩断颈骨
2、剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪，砸断鸡腿骨、鸡翅骨和脊骨，青菜心去根、洗净，一切两半
3、熟火腿、冬笋片、水发香菇分别切成长方片，锅中加入清水烧沸
4、放入熟火腿片、冬笋片、水发香菇片略烫一下，捞出沥水，再放入嫩母鸡略煮，捞出洗净
5、腹部向下放入大碗中，将鸡头别入鸡肚内，然后加入花椒、盐、味精和绍酒，摆上葱段、姜片
6、加入清水1000克，蒸锅加入清水置火上，放入母鸡用旺火蒸2小时至熟烂，拣去葱段、姜片、花椒
7、再将蒸母鸡的汤汁过滤后滗入炒锅内，蒸好的母鸡翻扣入大汤碗中，将盛有鸡汤的炒锅置旺火上
8、加入少许亚、味精、绍酒烧沸，放入火腿片、冬笋片、香菇片和青菜心煮匀，撇去浮沫，趁热浇在鸡上即可