长治专业糕点培训学校给您讲诉抹茶蛋黄酥的制作方法

      ，是一家专业进行厨师培训，小吃培训、、包子培训，面食培训、麻辣烫培训，烧烤培训、寿司培训，烧饼培训的机构，是一家经市劳动局批准的一所专业的糕点小吃培训学校。
      长治专业教您抹茶蛋黄酥的做法
材料：中筋面粉，猪油，细砂糖，抹茶粉，鸭蛋黄，豆沙，油酥，低筋面粉，温开水
1.中筋面粉，猪油，细砂糖，温开水混合揉至表面光滑用保鲜膜盖好,静置30分钟
2.油酥原料揉匀，松弛10分钟
3.咸蛋黄去除外面粘膜，红豆沙分成20克/个搓圆压扁，将咸蛋黄用推包法，从底下往上边推边包紧
4.搓圆，盖保鲜膜备用
5.将松弛好的油皮分割成35克/个，油酥分割成24克/个,每种各8个
6.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上
7.取一份油酥皮擀成长椭圆
8.卷成筒状，收口向上，松弛20分钟
9.松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟
10.取一个面团，将卷筒从正中对半切开成2份，切口朝上
11.小心压扁，擀开，注意要让螺旋在面团正中
12.翻面，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下，滚圆
13.排入烤盘，烤箱中层，180度，30分钟
      长治专业糕点学校给您温馨提示：
1.油皮最好揉至出膜，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
2.油皮和油酥的软硬度要相当。
3.制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4.擀卷前的松弛要充分。

5.擀得越长，卷的圈数越多，层次也就越多。