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贵阳特色美食佳肴为你介绍一些关于新派川菜的概念性知识

发布于 2015年11月28日

[摘要]贵阳特色美食佳肴为你介绍一些关于新派川菜的概念性知识,提起传统川菜,往往让人想到麻、辣,还有大盘大碟式的“粗糙”。
        为你介绍一些关于新派川菜的概念性知识,提起传统川菜,往往让人想到麻、辣,还有大盘大碟式的“粗糙”。新派川菜的横空出世,似乎便是刻意要扭转人们对川菜的传统印象。由于受到外来菜系的影响,新派川菜在原料、制法、用具上都发生了很大变化。比如在味型上,新派川菜就广泛采用了粤、闽、港台的调味料与川菜的烹调方法相结合,并吸收了东南亚、海南、云南、贵州等地的味型特色。一些川菜还借鉴了现代理念,在环境上、餐具上、菜品形状上更趋向于港式粤菜。

    新派川菜的体现

     蜀乡老坛子泡菜,跳出了传统黑瓷小酒坛的框框,用透明的玻璃坛子取而代之。上台时再倒进同样是透明的盘子里,碧绿的芹菜、红艳艳的胡萝卜色泽诱人。

   水大白菜是需要用心品尝的一道菜,否则真会把它当作开水煮熟的大白菜吃下去了。所谓的开水,其实是上好的高汤,用老母鸡等十多种材料熬成。制作过程极为讲究,到最后方得一清澈如水、不带一星油花的成品。高汤是淡淡的,鲜味十足,白菜是嫩嫩的,甜味十足。

    蜂窝土豆饼是饭后甜点。圆圆的一张土豆饼,直径约40厘米,色泽金黄,上面还零星地撒了白糖粒和红彤彤的山楂糕。结构看起来像沙琪玛,然而材料却是切得细碎的土豆丝。由于是现炸好就上台的缘故,吃起来很脆,还有土豆本身的丝丝甜味。综述:新派川菜的变化特点是食材原料精品化、烹调手段多元融合化、装盘摆设精致化。

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