[摘要]简介
每次看到街上卖的酱牛肉都口水不止,自己买来牛腱自己动手,吃到了更意想不到的美味,自己做的酱牛肉,好吃!健康!招待朋友,家宴待客,必不可少哦~
酱牛肉 ,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
主料 牛腱1000g 干黄酱100g
辅料 八角适量 砂仁适量 花椒适量 白芷适量 丁香适量 香叶适量 肉蔻适量 茴香适量 桂皮适量
步骤
1.牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净;
2.切成大块;
3.香料备齐;
4.放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末;
5.干黄酱;
6.干黄酱放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量;
7.慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中;
8.剩下的渣子丢掉;
9.大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀;
10.水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;
11.用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些就可以食用了。
小贴士
1、牛肉选牛腱肉质更细嫩;
2、泡牛肉的时候将水管开的最小,滴水状态,更有益于血水被冲掉;
3、使用干黄酱的味道更醇正;
4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味;
5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿;
6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。