[摘要]兰州骨汤牛肉面分享牛肉拉面汤的做法——兰州牛肉面讲究的是一清、二白、三红、四绿、五黄。一清指的是汤要清，二白指的是萝卜要白，三红指的是辣子油要红，四绿指的是香菜要绿，五黄指的是面条要黄亮。拉面根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等。拉面是直接拉成，一碗面不到两分钟就会做好。那么正宗牛肉汤是怎么做出来的呢？兰州骨汤牛肉面为大家分享牛肉汤的做法。
兰州骨汤牛肉面分享牛肉拉面汤的做法——讲究的是一清、二白、三红、四绿、五黄。一清指的是汤要清，二白指的是萝卜要白，三红指的是辣子油要红，四绿指的是香菜要绿，五黄指的是面条要黄亮。拉面根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等。拉面是直接拉成，一碗面不到两分钟就会做好。那么正宗牛肉汤是怎么做出来的呢？为大家分享牛肉汤的做法。
首先说原料，牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
接着说做法，牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用；骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
在熬汤的时候准备备料，香菜洗净、青蒜洗净切碎；白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用；煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
在牛肉面里最提味的属于三红，辣子油了。做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。
看完汤的做法晚上会不会赶快去做一碗香喷喷的牛肉面呢！