濮阳特色厨师培训学校告诉你杭椒炒虾皮的做法

告诉你杭椒炒虾皮的做法

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原料：杭椒250克 鲜虾皮50克  红辣椒25克 

调料：大葱、姜片各5克  盐、味精、鸡粉各1/3小匙  绍酒1大匙  淀粉适量  清汤少许  香油1小匙 色拉油500克 

制作：

1、鲜虾皮用清水泡透、洗净，捞出沥干，大葱、姜片分别洗净，均切成细末

2、红辣椒去蒂和子，洗净，沥净水分，切成小条，杭椒去蒂、洗净，放在案板上，用刀拍一下

3、锅置火上，加入色拉油烧至五成热，放入杭椒滑透，捞出沥油

4、炒锅上火，加入适量底油烧热，先下入葱末、姜末炒香

5、再烹入绍酒，放入虾皮、辣椒煸炒片刻，加入盐、味精、鸡粉和清汤烧沸

6、然后放入杭椒快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘