是一家集餐饮、住宿、会议为一体的准三星级综合商务型宾馆,坐落于大型水利枢纽工程盘石头水库附近,开发了和水上项目,是,鹤壁娱乐的好去处!咨询热线:***!
上菜工作是每一位员工应当掌握的基本技能,也是餐饮每天对客服务重要一环,直接影响酒店服务质量,因此要求基层管理者和服务员都要掌握基本技能,让客人吃得高兴、吃出满意。
上菜
作为一个值餐员工,你是整桌宴会的掌控者,必须要掌握上菜位置、方法和顺序,能合理安排上菜时间、控制上菜节奏,让客人吃的舒心、开心。
1、凉菜
正式开宴前5-8分钟上凉菜。菜点摆在转盘上,要求:荤素搭配,疏密得当,餐具高低有致,颜色搭配巧妙;所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘,刀口讲究顺逆,有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾,给以美观舒服感觉。
2、热菜
(1)上菜时间及位置
待客人入席后提供小毛巾,从客人右边送上毛巾盘,并说:“先生/小姐,请用毛巾。”征询客人或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌,上热菜时,要正确选择操作位置,上菜一般选择在副主人的右边进行,有时可以在陪同人或翻译之间进行。在零点上应灵活掌握,以不打扰客人为宜,但严禁从主人和主宾之间上菜。记住:尽量避开在小孩、老人、孕妇旁边上菜。
(2)上菜顺序
各地上菜顺序不尽一致,一般来说,上菜应按照顺序进行,冷菜→ 例汤→热菜(晕素交替,一般是最后上鱼,如果鱼是特色菜,也有的地方会早上)→汤→面点→水果(要先冷后热,先高档后一般,先咸后甜、先清汤后浓汤)
(3)上菜的操作要求:
上菜时要轻步向前,双手将菜送上转台,到桌边右脚朝前,侧身而进。上菜时应用右手操作,并用:“对不起,打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上并顺时针转动转台,将所上的菜,转至主宾面前,退后一步,五指并拢与地面呈45度,以肘关节为轴,指向目标,大臂与小臂呈90°,同时目视主宾、主陪、面带微笑,声音适中,委婉动听报菜名。上每道菜时都要报菜名,视情况作适当介绍;先上调味品,再将菜端上;每上一道新菜都要转向主宾前面,以示尊重;另外上菜要掌握好时机,当客人正在讲话或正在互相敬酒时,应稍微停一会,等客人讲完话后再上,不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶。