[摘要]一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
新世纪的人们不仅仅对食物的口感要求高，而且对于健康营养也是非常重视的。无水蛋糕不用水，改用鸡蛋和面，增加蛋糕的口感不说，而且比普通的蛋糕营养价值高。有的商家抓住商机，改用豆浆和面，做成无水豆腐蛋糕，口味再次升级。还有的用杂粮面粉加鸡蛋和面，做成了营养价值更高的杂粮蛋糕，味道更佳。
无水鸡蛋糕是用鸡蛋、糖、低筋面粉、油、蜂蜜等制作而成，不添加一点水分，现有市场上热销的香酥脆皮蛋糕、金丝枣糕、蜂蜜南瓜糕,香蕉水果蛋糕等无水蛋糕，销量超好。多种口味选择，价位低，是大众老百姓都能消费的起的食品。无水蛋糕灵活经营，多种模式，投资小，利润大，也可节省店面租金，是小本投资创业的不二选择。
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一、点心类，包含各种中式点心 二、包酥类，包含多种包酥。 三、月饼类，包含四种月饼皮的制作方法 四、面包类，包含1、理论知识；2、配方及工艺流程；3、软质面包；4、油炸面包；5、吐司面包； 五、蛋糕类，包含1、蛋糕原理知识；2、蛋糕制作工艺；3、蛋糕膨松原理；4、产品保存技巧
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