泰安曲块粉碎机厂家为您解答不同阶段的曲用什么不同的用法

为您解答不同阶段的曲用什么不同的用法
制大曲酒的时候用大麦等粉碎物压成块以后自然发酵的酒曲。它在发酵中生长很多曲菌和酵母菌。
公司酒曲的生产工艺：1、浓香型大曲酒制曲工艺流程原料（小麦-拌和润料（热水）-粉碎-拌料（温水或冷水）-装箱上料-采曲成型-晾汗-入室安曲-温湿度控制-翻曲-堆烧-收拢-出室-入库贮存。
主要工艺操作：小麦磨碎 高温曲采用纯小麦制曲，对原料品种无严格要求，但要颗粒整齐，无霉变，无异常气味和农药污染，并保持干燥状态。原料要进行除杂操作。在粉碎前应加入5-10％水拌匀，润料3-4小时后，再用钢磨粉碎，使麦皮压成薄片(俗称梅花瓣)，而麦心成细粉的粗麦粉。麦皮在曲料中起疏松作用。粉碎度要求：未通过20目筛的负粒及麦皮占50–60％，通过20目筛的细粉占40-50％。
成品曲的贮存：制成的高温曲，分黄、白、黑三种颜色。习惯上是以金黄色，具菊花心、红心的金黄色曲为最好，这种曲酱香气味好。白曲的糖化力强，但根据生产需要，仍要求以金黄曲多为好。在曲块拆出后，即应贮存3-4个月，称陈曲，然后再使用。在传统生产上非常强调使用陈曲，其特点是制曲时潜入的大量产酸细菌，在生长比较干燥的条件下会大部分死掉或失去繁殖能力，所以陈曲相对讲是比较纯的，用来酿酒时酸度会比较低。厂家另外介绍大曲经贮藏后，其酶活力会降低，酵母数也能减少，所以在用适当贮存的陈曲酿酒时，发酵温度上升会比较缓慢，酿制出的酒香味较好。