山东面食培训中心介绍发面的方法

    一般都有两种发面的方法，下面向大家介绍这两种方法：
    1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
    把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
    2．用酵母发面（通常是快速发面法）
    配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
    做法：
    （1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
    （2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
    （3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
    （4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
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