发布于 2015年09月29日
水盆羊肉关中清真传统风味食品，是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区著名的汉族传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最为地道。
据本世纪90年代编纂的《大荔商业志》记载：“早先人们烹制羊肉用的是沙锅，制成的羊肉，瘦肉红润，肥肉白亮，羊汤清澈见底。讲究暗油醇味，食之浓香可口。
水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。
由于沙锅形状如盆，故称水盆羊肉。”多采取“明堂亮灶”的方式供应，以招徕顾客。
因在农历六月上市，号称“六月鲜”。
介绍说，《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。
食用时将羊肉夹入热烧饼或白吉馍中，也可将烧饼泡入汤内食用，佐以鲜大蒜、辣子酱、糖蒜，清醇可口，别具风味。西安、大荔、蒲城一带的水盆羊肉久负盛名，为夏令消暑保健佳品。营养滋补，冬季防寒必备。羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
西安金家水盆羊肉在煮肉制汤时，还按老中医的建议，加入能养颜活血的香白芷和能健胃理气的越砂仁，使得本品的保健作用更强。
时至今日，中也有了这道菜，它的传播广泛，是各位美食爱好者所追捧的美食之一。中心欢迎您的到来。
联系人：周经理
手 机：***
地 址：山东省肥城市乡镇企业局职工培训学校院内（长山街53号）