和你分享超简单冰皮月饼的做法
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材料:
糯米粉50克,澄粉30克,油25克,豆沙200克,
粘米粉50克,细砂糖25克,水180克,熟糯米粉
教你超简单冰皮月饼的做法:
1.将主料中所有粉类和细砂糖混合搅匀。之后倒入一半水分搅拌。
2.再倒入另外一半的水搅拌均匀无颗粒。
3.倒入油充分混合,然后盖上保鲜膜放入蒸锅,上汽后蒸25分钟。
4.蒸熟后取出揭开保鲜膜散热,此时表面会有一层浮油,待放到不烫手时用手揉匀然后包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
5.将辅料中糯米粉放入干燥的锅中小火炒熟,炒至无生味,略微发黄即可,作为扑面使用。
6.将豆沙放锅里稍微炒一下,待冷却后捏成小圆球,买来的豆沙都比较湿,炒一下口感更好,也更好包。
7.将面团分成若干,需要几种颜色分几份,配上不同颜色揉匀,绿的用绿茶粉,紫色用紫薯粉,米苋汁染粉色,胡萝卜汁染橙色,能想到的颜色都可以。(揉的时候可以沾点熟糯米粉,不然手上会很粘)
8.手上抹一些熟糯米粉,将冰皮捏成窝窝状,把豆沙馅放入其中,像包汤圆那样包起来,收紧封口
9.在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面,放入月饼馍具,用手紧压模口,糯米相对较软,不可太用力,否则馅料要挤出来。
10.脱模产品。