邯郸市培训学校教你制作广式月饼
邯郸王广峰学校：实用创业指导专科班，针对没有基础的初学者，爱好者，创业者，欢迎您的到来！随到随学，学校全程指导和支持学员独立开店创业。老师示范讲解，学员实际操作，并由老师现场一对一指导，学期7-10天。
学习内容：1、基础知识 2、初级原料知识 3、配方及工艺流程 4、桃酥 方酥（花生方片酥、瓜子酥）5、鸡蛋糕（加工鸡蛋糕、面包羊）6、面包（牛奶小餐包、豆沙牛角包、兔耳包、果酱包、椰奶包、椰子兰花包、豆沙卷、佛手包）7、月饼（五仁馅月饼、水果馅月饼、糖浆的熬制、五仁馅调配方法）8、油酥烧饼（甜饼、咸饼、豆沙夹馅饼、果蓉夹馅饼）9、面包式烧饼（甜饼、咸饼）咨询电话：***
学校地址：火车站坐23路车到县医院下车向东50米路南。汽车东站乘车路线：5路、23路、60路、67路到县医院下车向东50米路南。
（市内乘车路线：5路、17路、23路、60路、67路、303路、306路、307路、308路、316路）到县医院下车向东50米路南
月饼培训学校教您制作广式月饼
主料月饼专用粉600克
辅料转化糖浆400克酥油150克枧水10克咸蛋黄15个酒渍樱桃馅400克紫薯馅400克豆沙馅800克莲蓉馅800克
1.将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器，我忘记了
2.然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉
3.用刮刀以切拌形式搅拌均匀
4.完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时
5.趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用
6.咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用
7.月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁
8.放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力
9.另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹
10.全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可
11.将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀
12.烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了。