[摘要]厨房规划设计的多种技术特点使其不同于一般建筑，所以有不同的规划设计指导性原则。
的多种技术特点使其不同于一般建筑，所以有不同的规划设计指导性原则。
1.效率第一，效益第一：餐饮业已经走向正规化、大型化、高档化、高效化的运行阶段，激烈的市场竞争对酒店厨房设计也提出了更髙的要求。餐饮业经营人对厨房的规划建设或改造也有高效率、高效益方面的要求。只有厨房髙效率，才能保证经营的髙效益。效率是指投人与产出之比，一定的投人，取得更多的产出，提高了效率；一定的产出，减少了投人，也是提髙了效率。对于厨房而言，就是要降低运行费用和劳力，得到更多的产出。除需要更为先进的管理方法、综合运用人才资源和设备资源以外厨房规划设计中以下因素对厨房的运行效率影响很大：(1)合理的设备配备：有更为先进的硬件设备设施，提高产品的质量与数量；设计技术科学合理，降低运行费用。设备选型应合理搭配，保证功能、工艺的需要。(2)工作流程顺畅：要达到厨房员工之间协作密切、员工使用工具设备得心应手、工作流程顺畅，就需要在中确保工作流程顺畅。
厨房的工作效率首先取决于设备选用科学合理、布局合理、工作流程顺畅。要达到工作流程顺畅，就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备 操作的协调关系，减少环节、缩短距离、简化流程，才能使流程顺畅高效。工作流程顺畅则省力省时，还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此，厨房规划设计对工作流程辟决定性作用。
2.依据法律法规、规范标准规划设计：国家和地方针对餐饮业颁发了建筑设计、卫生防疫、消防和环保的法律法规、规范标准规范餐饮业规划设计、经营运作行为。这些规章对厨房都有详细明确的要求，新建、扩建、改建工程都必须遵照法规开展规划设计工作。
3.系统工程的规划设计原则：规划设计必须把厨房及辅助系统作为整体考虑，进行配套设计，加大设计深度。在施工中要进行整体协调，安排施工程序。要用科学高效的系统工程思想和方法，处理厨房复杂的系统问题，无论是厨房的规划设计或组建，还是厨房的经营管理，都可以看成统一整体，作为系统工程考虑与运作。要把餐饮业规划的厨房技术要求、规划设计、设备选型、辅助系统设计、施工建设、工程协调、经营运行作为整体系统，统筹考虑。
4.功能匹配科学合理：厨房的大小、设备的多少以及其他配属设施的规格档次都要与经营需要配套，保证供餐和经营的需要。厨房规划设计要保证有比较完整的功能，特别是主要的功能区间、功能部位、功能设备在设计规划时都应考虑周到。
5.人性化规划设计原则：由于厨房内需要大量的人工操作劳动，规划设计中要处处考虑员工劳动的需要，选用保证制作功能的设备，减轻劳动。根据员工工艺动作、流水作业的顺序布置设备，实施人性化设计，有利于提髙工作效率。
6.规划设计建设有序的原则：在厨房规划设计建设过程中，只有按照科学合理的顺序流程、按步骤完成各阶段的工作，才能减少投资、提髙效率。有序的规划设计及建设过程是系统工程运作的重要内容。但是在实际运作中往往出现不少顺序倒置、漏项等问题。因而就需要明确各阶段应该完成的工作内容，明确技术工作内容，更需要厨房主管人员与各系统设计人员技术衔接与协调。只有把厨房规划设计作为系统工程进行运作，并由专人负责总体工作策划协调，工作才会有序进行。