大理海景客栈讲解高星级饭店业结构性矛盾爆发

讲解高星级饭店业结构性矛盾爆发

有不少人将高星级饭店经营困难归结为中央八项规定对公务消费的控制，并以此进而否定星级制度，认为“星级影响饭店经营”、“星级制度设定不科学”等等。

实际原因正是因为较长时期以来，赋予了星级制度许多本身不具备、也无法承担的功能和指标，在政府推进、房地产拉动、社会鼓动的大背景下，中国饭店业呈现出背离市场、无序建设、追星攀高、盲目扩张的不良状态。非市场因素引发的增长，导致行业出现供需结构失衡、人力资源不足、经营管理粗放、行业效益偏低等结构性问题。中央八项规定对公务消费的抑制，加速了这种结构性矛盾的爆发，许多背离市场规律、先天发育不足、后天成长不力、过度依赖公务消费的饭店经营压力陡增。

熟悉的市场环境不复存在，熟悉的经营方式失去功效让许多饭店管理者心理无法承受，这是这次业内反应如此强烈的根本原因。

这种情况充分暴露出行业许多深层次问题：一是中国现代饭店业虽然经过30多年的发展，形成了庞大的产业规模，但仍然没有真正建立起符合市场规律的结构体系，没有完全摆脱传统政务接待型企业的桎梏，科学合理的市场规则尚未真正形成。

二是中国饭店整体市场化程度不足，受各种非市场化因素影响严重，行业背负的非理性任务太重。

三是经营管理专业化水平不高，观念上迷信经验，行动上始终停留在开门等客、服务领导、惯性经营的粗放阶段，行业整体抗风险能力太低。

因此，2013年以来饭店市场环境变化使行业经受了一次“断奶式”的痛苦，从另一个侧面讲对中国饭店业的发展未尝不是一件好事。

第一，使全社会对星级饭店有更为理性的认识，褪掉星级饭店的“人为”光环，降低热度，理性发展，合理增长。

第二，使投资者对饭店采取更为科学的态度，回归市场，尊重行业内在规律，理性投资，合理定位。

第三，使管理者更为专业，回归饭店自身属性，科学经营、规范管理，学会在市场经济的环境中有效经营。

相信在全行业齐心协力下，我们能通过市场规模的持续增长和行业内部的愈合机制，在最短的时间内根治因非理性因素而形成的行业结构性问题，重新回归健康发展的良性轨道。

“星级”与“品牌”并不矛盾有人认为在当前形势下，应该不要星级要品牌。的确，品牌是中国饭店业的发展方向，是转型升级过程中中国饭店需要完成的任务，但是“星级”与“品牌”并不矛盾。

首先，品牌是饭店品质持续稳定的市场化认同，星级标准是对饭店品质的一种质的规定。因此，从内在属性看，星级与品牌并不矛盾，星级是对饭店品质的要求，也是饭店品牌的一种标志和指代形式。

其次，星级饭店建设已有20多年，在这一制度的引领下，中国饭店业从无到有、从小到大，形成了以星级饭店为主干、多种形式的服务产品相结合的住宿服务体系，为中国社会、经济的腾飞做出了显著贡献。

最后，饭店品牌建设是一个内部、外部环境不断专业化的过程。在现阶段中国饭店本土品牌建设刚刚起步的情况下，大量单体饭店的存在使品牌建设本身变得更为复杂和困难，尚需要外在性条件的扶持，星级标准作为饭店建设基本的纲领性文件，对饭店专业化建设，尤其是单体饭店建设发挥着不可替代的引导性效应，且在中国本土饭店品牌塑造过程中具有十分重要的支撑功能。