河北肥乡县小吃培训学校与你分享啤酒鸭火锅和北京炸酱面的做法

发布于 2015年05月05日

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河北肥乡县与你分享和的做法
制作：可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。
1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨斩成段，鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味，然后挂上2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，码匀备用。
2、锅放猪油150克烧热，加入姜米80克、泡菜一起炒香（白锅需加入野山椒），加高汤、去头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。