浓香型白酒剑南春52度完美酿造工艺南京苏福给您解答

剑南春白酒是浓香型白酒的典型代表，从推出以来就以其绵延的口感获得广大消费者的喜爱和支持，剑南春之所以这么受欢迎，与其完美的酿造的工艺有关，下面我们来简单了解一下剑南春的酿造工艺

剑南春千百年古老而神秘的白酒酿造技艺，被一代又一代的酿酒工人以“古窖池”为物质载体用口授相传的方式不断发扬光大。在剑南春酒传统酿造技艺中，历有“低温入窖，粮糟缓慢糖化、发酵升温成酒”的总结。酒糟在窖池发酵“发热”属阳，用泥池发酵属阴，让发酵中的“阳”在泥池中“阴”的作用下平衡而酿造出美酒，这一过程蕴涵了中国“阴阳和谐”、“天人合一”的哲学理念。发酵过程中的“阴阳和谐”为好酒奠定了基础，而之后的蒸馏过程则更显神奇。蒸馏也是剑南春酒传统酿造技艺中最重要的一道工序，发酵好的固态酒醅采用续糟混蒸法在一种又低又矮的传统甑桶中缓火蒸馏，甑内繁多物质交织在一起，各种香味物质都蒸馏于酒中。守候在甑桶旁边的摘酒工人们在合适的时刻用酒盅接出温热的原酒，喝上一口，凭着丰富的经验判断相应的时段出的酒是否合格。如今，每一次蒸馏出来的原酒都会送到现代化的分析检测设备上测定成分是否优越。实际上，科学的检测设备和经验丰富的酿酒工人们的舌头是质量的双保险。

    剑南春的老酒只用陶坛贮存，经过层层精选的剑南春酒在9万平方米的贮酒库中历经数十年的陶坛贮存日渐老熟。在这里，陶坛功用巨大，陶坛的坯胎结构比较粗糙，吸水率大，一般壁厚为2cm左右，周身存在许多气孔，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体内氧化反应加速进行；陶坛含有多种金属氧化物，金属离子在贮酒的过程中溶于酒中，对白酒的老熟有促进作用。

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